Cora Loomis, nutritionniste Inspirée par une recette de gâteau que je faisais plus jeune et une recette de muffins sans huile de Oh She Glows, j’ai créé le muffin au chocolat PARFAIT! Mon chum a même déclaré que cette recette se classait dans son « top 3 » des muffins que je fais. Sinon, il faut qu j’avoue que j’aime beaucoup le chocolat donc ce sont des muffins peu sucrés et sans huile, mais avec pas mal de chocolat. Et puis, pourquoi ajouter du zucchini? Simplement car ça offre une texture et un moelleux au muffin et parce qu’il y a tellement de zucchinis ces temps-ci dans les jardins, les marchés et les épiceries.
Muffins choco-zucchini
Ingrédients
1 c. à soupe de graines de chia moulues (15 ml)
3 c. à soupe d’eau tiède (45 ml)
1 tasse de boisson de soya (ou autre) non-sucrée (250 ml)
1 c. à soupe de vinaigre (15 ml)
1/4 tasse d’huile végétale (60 ml)
1/2 tasse de sucre (125 ml)
2 1/2 tasses de farine de blé entier ou blanchi (625 ml)
1/2 tasse de poudre de cacao (125 ml)
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte (7.5 ml)
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude (2.5 ml)
1/2 c. à thé de sel (2.5 ml)
2 tasses de zucchini râpé (500 ml)
1/2 tasse de pépites de chocolat noir (125 ml)
Instructions
- Dans un grand bol, mélanger les graines de chia moulues et l’eau tiède ensemble afin de créer un « oeuf végane ».
- Dans une tasse à mesurer de 2 tasses, mélanger la boisson de soya avec le vinaigre pour créer du « babeurre végane ». Attendre quelques minutes.
- Mélanger ensemble « l’oeuf », le « babeurre », l’huile, et le sucre.
- Ajouter les ingrédients secs (farine, poudre de cacao, poudre à pâte, bicarbonate de soude, sel) et bien brasser.
- Finalement, ajouter le zucchini et les pépites de chocolat et brasser une dernière fois.
- Verser dans un moule à muffins (pré-graissé) et mettre au four préchauffé à 350 degrés Farneheit pour 18-20 minutes.
Inspired by my childhood favourite chocolate zucchini cake and an oil-free muffin recipe by Oh She Glows, I have developed the PERFECT chocolate muffin. My husband has declared it to be in his TOP 3 favourite muffins that I make! So, I don’t know if anyone has noticed, but I love chocolate and although this recipe is oil-free and has a moderate amount of sugar added, it’s chock-full of chocolate! And why the zucchinis? Because they add an element of moisture and because they are everywhere right now.
Chocolate Zucchini Muffins
Ingrédients
1 tablespoon of ground chia seeds (15 ml)
3 tablespoons of warm water (45 ml)
1 cup of unsweetened soy milk (or any other vegetable milk) (250 ml)
1 tablespoon of vinegar (15 ml)
1/4 cup of vegetable oil (60 ml)
1/2 cup of sugar (125 ml)
2 1/2 cups of whole wheat and white flour (625 ml)
1/2 cup of cocoa powder (125 ml)
1 1/2 teaspoon of baking powder (7.5 ml)
1/2 teaspoon of baking soda (2.5 ml)
1/2 teaspoon of salt (2.5 ml)
2 cups of grated zucchini (500 ml)
1/2 cup of dark chocolate chips (125 ml)
Instructions
- In a large bowl, mix the ground chia seeds with the warm water to make a « vegan egg ».
- In a 2-cup measuring cup, mix the soy milk and the vinegar to make « vegan buttermilk ». Wait a few minutes.
- Mix together the « egg », the « buttermilk », the oil, and the sugar.
- Add the dry ingredients (the flour, cocoa powder, baking powder, baking soda and salt) and mix well.
- Finally, add the zucchini and chocolate chips to the bowl and mix one last time.
- Drop the batter into a pre-greased muffin tin and bake in the preheated oven (350 degrees Farenheit) for 18-20 minutes.
