Cora Loomis, nutritionniste Cette recette n’est pas tout à fait un pâté, mais plutôt la version végane du «chicken pot pie» (ou du pâté au poulet) que ma famille cuisinait lorsque j’étais enfant. La différence majeure se situe au niveau du fait que des biscuits (un peu comme des scones) sont placés par dessus le mijoté crémeux de tofu et de légumes pour remplacer la pâte à tarte.
Pour vrai, j’espère que la version véganisée de ce plat réconfortant vous apportera du plaisir au courant des mois de l’hiver!
Pâté au tofu
Ingrédients
1 oignon, moyen
2-3 gousses d’ail
1/4 tasse de farine tout-usage (60 ml)
2 tasses de bouillon de légumes (500 ml)
1/2 tasse de boisson végétale (ex. soya) non-sucrée (125 ml)
2 feuilles de laurier
1/2 c. à thé de poivre moulu (2,5 ml)
1/2 c. à thé de sel (2,5 ml)
1/2 tasse de petit pois, congelés ou frais (125 ml)
1/2 tasse de maïs, congelé ou frais (125 ml)
1/2 tasse de haricots verts, congelés ou frais (125 ml)
1/2 tasse de carottes, coupées en petits cubes, congelées ou fraîches (125 ml)
1 bloc (454g) de tofu ferme ou mi-ferme, égoutté
BISCUITS
2 tasses de farine tout-usage (500 ml) + extra pour enfariner une surface
2 1/2 c. à thé de poudre à pâte (12,5 ml)
1/2 c. à thé de sel (2,5 ml)
1/4 tasse de beurre végane (ex Melt ou Earth Balance) (60 ml)
1 tasse de boisson végétale (ex. soya) non-sucrée (250 ml)
Instructions
- Tout d’abord, préparer les légumes : hacher les oignons et l’ail, et, au besoin, couper les carottes en petits dés et couper les haricots verts en petits morceaux.
- Dans une casserole, à feu moyen, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile (environ 5 minutes). Ajouter plus d’huile au besoin.
- Une fois que les oignons sont translucides, ajouter la farine et brasser.
- Ajouter le bouillon, la boisson de soya, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Amener à ébullition (à feu moyen-élevé), et réduire le feu afin de laisser mijoter, à découvert durant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que ça épaississe. Brasser souvent.
- Avec les mains, briser le tofu en morceaux plus ou moins égaux.
- Une fois le bouillon épaissi, ajouter les légumes et le tofu, brasser, et éteindre le feu.
- Préchauffer le four à 425 degrés Fahrenheit.
- Verser le mélange dans un plat allant au four et qui peut contenir 1,5 litres (ou 6 tasses).
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le poudre à pâte et le sel ensemble et puis incorporer le beurre végane à l’aide de deux couteaux (ou bien un coupe-pâtisserie) jusqu’à ce que le beurre soit en tout petits morceaux.
- Ajouter la boisson végétale et mélanger le tout.
- Sur une surface légèrement enfarinée, déposer la pâte à et l’aplatir à l’aide de vos mains jusqu’à ce qu’il soit environ 1/2″ d’épaisseur, en ajoutant de la farine au besoin.
- Avec un emporte-pièce (dans la forme que vous désirez!), faire des biscuits et les déposer sur le mijoté.
- S’il vous reste de la pâte, vous pouvez simplement faire d’autres formes et les faire cuire au four sur une plaque pendant environ 20 minutes soit en même temps que le pâté, soit après.
- Une fois le pâté assemblé, faire cuire (à 425 degrés Fahrenheit) de 20 à 30 minutes, ou jusqu’à que les biscuits soit dorés et que le mijoté commence à frémir.
PRÉPARER LES BISCUITS
Si vous avez aimé cette recette, rendez-vous ici pour d’autres belles idées!
This recipe is not your traditional pot pie but rather the version that my family made while I was growing up. Instead of being a «pie», it is in fact baking powder biscuits placed on top of the creamy mixture of tofu, veggies, and broth.
I truly hope you enjoy this veganized version of chicken pot pie all throughout the cold winter months!
Tofu Pot Pie
Ingrédients
1 medium onion
2-3 cloves of garlic
1/4 cup of all-purpose flour (60 ml)
2 cups of vegetable broth (500 ml)
1/2 cup of unsweetened plant-based milk (ex. soy) (125 ml)
2 bay leaves
1/2 teaspoon of ground black pepper (2,5 ml)
1/2 teaspoon of salt (2,5 ml)
1/2 cup of green peas, frozen or fresh (125 ml)
1/2 cup of corn, frozen or fresh (125 ml)
1/2 cup of green beans, frozen or fresh (125 ml)
1/2 cup of cubed carrots, frozen or fresh (125 ml)
1 block (454g) of firm or semi-firm tofu
BISCUITS
2 cups of all-purpose flour (500 ml) + extra for rolling out the biscuits
2 1/2 teaspoons of baking powder (12,5 ml)
1/2 teaspoon of salt (2,5 ml)
1/4 cup of vegan butter (ex Melt ou Earth Balance) (60 ml)
1 cup of unsweetened plant-based mlik (ex. soy) (250 ml)
Instructions
- First off, prepare the vegetables : chop the onions, garlic and, if needed, the carrots and green beans.
- In a large pot over medium heat, sauté the onion and garlic in the oil (about 5 minutes). Add more oil as needed.
- Once the onions are translucent, add the flour and stir.
- Add the broth, plant-based milk, bay leaves, salt and pepper. Bring to a boil over medium-high and then reduce heat to medium-low to simmer for about 10 minutes, until thickened. Stir often.
- With your hands, break the tofu into pieces.
- Once the broth has thickened, add the vegetables and the tofu, mix well, and turn off the heat.
- Preheat your oven to 425 degrees Fahrenheit.
- Pour the mixture into an oven-safe casserole dish that can contain at least 1.5 liters.
- In a large bowl, mix together the flour, baking powder and salt. Incorporate the butter using two butter knives or a pastry cutter until the butter is pea-sized or smaller.
- Add the plant-based milk and mix.
- On a lightly floured surface, spread the biscuit dough out and flatten with your hands until about 1/2 inch thick. Add more flour as needed.
- With a cookie cutter (choose the shape that you want!), cut out biscuits and place on top of the tofu and veggie mixture.
- If you still have biscuit dough, make extra minutes and bake for 20 minutes.
- Once ready, bake the pot pie (at 425 degrees Fahrenheit) for 20 to 30 minutes, or until the biscuits are browned and the mixture is bubbly.
PREPARE THE BISCUITS
If you liked this recipe, click here for more delicious ideas!
Cora Loomis, nutritionniste Sherbrooke, QC
