Muffins aux zucchinis et carottes / Zucchini and Carrot Muffins

Cette recette de muffins aux zucchinis et carottes utilise des ingrédients locaux/québécois, et se trouve à être une option parfaite pour ceux et celles qui veulent essayer une alimentation locavore cet automne.

Les ingrédients «locaux» qui s’y retrouvent:

  • Zucchinis
  • Carottes
  • Compote de pomme (si faite maison ou achetée localement)
  • Sirop d’érable

Muffins aux zucchinis et carottes

  • Portions: 12 muffins
  • Difficulté: facile
  • Imprimer

Ingrédients

1/4 tasse d’huile végétale (60 ml)

1/4 tasse de compote de pomme non-sucrée (60 ml)

1/2 tasse de sirop d’érable (125 ml)

1 c. à thé d’essence de vanille ou d’essence de mélilot (5 ml)

1 tasse de zucchini râpé, frais ou congelé (250 ml)

1/2 à 1 tasse de carotte râpée (125 à 250 ml)

1 tasse de farine tout-usage (250 ml)

1 c. à thé de bicarbonate de soude (5 ml)

1/4 c. à thé de sel (1.25 ml)

1/2 c. à thé de cannelle moulue (2.5 ml)

1/8 tasse de graines de tournesol (30 ml)

1/8 tasse de graines de citrouille (30 ml)

1/8 tasse de graines de chanvre (30 ml)

1/8 tasse de graines de lin moulues (30 ml)

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
  2. Dans un grand bol, mélanger l’huile végétale, la compote de pomme, le sirop d’érable et l’essence de vanille (ou l’essence de mélilot).
  3. Ajouter les ingrédients secs (farine, bicarbonate de soude, sel, cannelle) et mélanger encore.
  4. Finalement, ajouter les différentes graines et mélanger une dernière fois.
  5. Verser la pâte dans un moule à muffins (pré-graissé) faire cuire pendant environ 17 à 18 minutes.

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These zucchini and carrot muffins boast many local/Québec ingredients and is a great recipe for anyone who is trying to eat more locally this fall.

The «local» ingredients are :

  • Zucchini
  • Carrots
  • Applesauce (if homemade or bought locally)
  • Maple syrup

Zucchini and Carrot Muffins

  • Portions: 12 muffins
  • Difficulté: easy
  • Imprimer

Ingrédients

1/4 cup vegetable oil (60 ml)

1/4 cup unsweetened applesauce (60 ml)

1/2 cup maple syrup (125 ml)

1 tsp vanilla (or sweet clover) extract (5 ml)

1 cup fresh or frozen grated zucchinide (250 ml)

1/2 to 1 cup grated carrot (125 to 250 ml)

1 cup all-purpose flour (250 ml)

1 tsp baking soda (5 ml)

1/4 tsp salt (1.25 ml)

1/2 tsp ground cinnamon (2.5 ml)

1/8 cup sunflower seeds (30 ml)

1/8 cup pumpkin seeds (30 ml)

1/8 cup hemp seeds (30 ml)

1/8 cup ground flaxseed (30 ml)

Instructions

  1. Preheat your oven to 350 degrees Fahrenheit.
  2. In a large bowl, mix together the vegetable oil, the applesauce, the maple syrup and the vanille (or sweet clover) extract.
  3. Add the dry ingredients (flour, baking soda, salt, cinnamon) and mix together again.
  4. Add the seeds and mix one last time.
  5. Pour the batter into pre-greased (or lined) muffin tins and bake for 17 to 18 minutes or until a toothpick comes out clean.

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Cora Loomis, diététiste-nutritionniste  –  Sherbrooke, QC  –  819.588.1546

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