Salade estivale de quinoa et d’haricots noirs / Black Bean Quinoa Summer Salad

Recette savoureuse et simple, cette salade est un repas complet trop génial pour les journées chaudes de l’été ou des repas partagés avec amis et famille!

Salade estivale de quinoa et d'haricots noirs

  • Portions: 9 tasses (4-5 portions)
  • Difficulté: facile
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Ingrédients

1 tasse de quinoa, avant cuisson (250 ml)

1 1/2 tasses d’eau (375 ml)

2 oignons verts

1 poivron (rouge ou orange)

1/2 concombre

1 tasse de maïs en grains (250 ml)

2 tasses de haricots noirs, cuits (250 ml)

1 tasse de coriandre fraîche, hachée finement (250 ml)

le jus de 1 lime

1 c. à soupe d’huile de sésame (15 ml)

1/4 de tasse d’huile d’olive (60 ml)

sel et poivre, au goût

Instructions

  1. Faire cuire le quinoa: dans une casserole, mélanger 1 tasse de quinoa avec 1 1/2 tasses d’eau et apporter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes .
  2. Pendant ce temps, couper les oignons verts, le poivron et le concombre en petits morceaux. Déposer ces légumes dans un grand bol.
  3. Ajouter le maïs, les haricots noirs, et la coriandre.
  4. Faire la vinaigrette (mélanger ensemble le jus de lime, l’huile de sésame et l’huile d’olive) et ajouter à la salade.
  5. Bien mélanger le tout et laisser reposer une nuit au réfrigérateur pour meilleur goût.


This simple and delicious recipe is a meal in itself and a perfect way to enjoy lunch on a hot summer day. It’s also quite popular at a potluck or for a moment shared with friends and family.

Black Bean Quinoa Summer Salad

  • Portions: 9 cups (4-5 portions)
  • Difficulté: easy
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Ingrédients

1 cup of quinoa, uncooked (250 ml)

1 1/2 cups of water (375 ml)

2 green onions

1 sweet pepper (red or orange)

1/2 cucumber

1 cup of corn kernels, fresh or frozen (250 ml)

2 cups of black beans, cooked (250 ml)

1 cup of fresh cilantro, finely chopped (250 ml)

the juice of 1 lime

1 tablespoon of sesame oil (15 ml)

1/4 cup of olive oil (60 ml)

salt and pepper, to taste

Instructions

  1. Cook the quinoa: in a medium-sized pot, mix together 1 cup of quinoa and 1 1/2 cups of water and bring to a boil over high heat. Once boiling, reduce heat to low and let simmer, covered, for 15 minutes.
  2. During this time, cut up the green onions, the sweet pepper and the cucumber into small pieces. Place in a big bowl.
  3. Add the corn, the black beans and the cilantro.
  4. Make the dressing (mix together the lime juice, sesame oil and olive oil) and add to the salad.
  5. Mix well and let sit overnight in the fridge for the best blend of flavours.

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