Muffins à la fraise et à la rhubarbe / Strawberry Rhubarb Muffins

Cette recette de muffins est un classique de mon enfance! Je l’ai, bien sûr, modifiée un peu pour qu’elle soit végétalienne, mais le goût reste pareil et je suis toujours aussi heureuse quand je m’en prépare. Pour réussir cette recette  en hiver, il faut avoir des fraises congelées (facile à trouver en épicerie) ainsi que de la rhubarbe congelée (moins facile à trouver). Au début de l’été, je prends toujours le temps de hacher des tiges de rhubarbe et de les congeler afin de faire ces muffins à l’année. Lorsque l’été arrive, il est facile de trouver fraises et rhubarbe toutes fraîches.


This recipe is a classic from my childhood that I slightly modified to be vegan. Still just as satisfying, the wonderful pair of strawberries and rhubarb makes them a terrific breakfast, snack or dessert. If you make this recipe in the winter, it’ll be easy to find frozen strawberries at the grocery store but it won’t be as easy to find frozen rhubarb. The trick? Chop and freeze fresh rhubarb at the beginning of summer when you can easily get it at a local market!

Muffins à la fraise et à la rhubarbe / Strawberry Rhubarb Muffins

  • Portions: 12 muffins
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Ingrédients

1 oeuf végane (15 ml ou 1 c. à soupe de graines de chia moulues avec 45 ml ou 3 c. à soupe d’eau tiède – laisser reposer quelques minutes) / vegan egg (15 ml or 1 tbsp of ground chia seeds with 45 ml or 3 tbsp of warm water – let sit a few minutes)

60 ml (1/4 tasse/cup) huile végétale / vegetable oil  

125 ml (1/2 tasse/cup) lait végétal (ex. soja) / vegetable milk (ex. soy milk)

125 ml (1/2 tasse/cup) sucre (Équitable lorsque possible) / sugar (Fair Trade when possible) 

125 ml (1/2 tasse/cup) fraises, hachées  / strawberries, chopped*

175 ml (3/4 tasse/cup) rhubarbe, hachée / chopped rhubarb*

250 ml (1 tasse/cup) farine blanche tout-usage / all-purpose white flour 

175 ml (3/4 tasse/cup) farine de blé entier / whole wheat flour

2.5 ml (1/2 c. à thé / tsp) sel / salt

12.5 ml (2 1/2 c. à thé / tsp) poudre à pâte / baking powder  

*si les fruits sont congelés, laisser dégeler environ 20 minutes / if the fruit is frozen, let thaw for 20 min

Instructions

1. Préchauffer le four à 375 degrés Farenheit et huiler un moule à muffins. / Preheat the oven to 375 degrees Farenheit and grease a muffin pan.

2. Mélanger ensemble l’oeuf végane, l’huile, le lait, le sucre, et les fruits dans un grand bol. / In a bowl, mix together the vegan egg, the oil, the milk, the sugar, and the fruit.  

3. Ajouter la farine, le sel et la poudre à pâte et mélanger à nouveau. / Add the flour, salt and baking powder to the bowl and mix again. 

4. Diviser la pâte dans le moule à muffins et mettre au four. Faire cuire pendant 18 – 20 minutes. / Distribute the batter into the muffin tin and bake for 18-20 minutes. 

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