Tourtière de PVT / TVP Savoury Pie

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(English below)

Mmmm… la tourtière! Que j’aime ce plat réconfortant de l’hiver. Il existe tout plein de recettes de tourtière végane, mais celle-ci est ma préférée car la PVT (protéine végétale texturée) offre une texture parfaite en plus d’être une bonne source de protéines! De plus, les patates sont bonnes et le mélange d’épices rend chaque bouchée si savoureuse!

J’espère sincèrement que vous aurez autant de plaisir à préparer et à manger cette tourtière que moi tout au long de l’année, mais plus particulièrement durant la période des Fêtes.

Cela dit, si la PVT vous intéresse ou vous intrigue, je vous recommande de lire cet article par Annie Ferland, Nutritionniste (et auteure du blogue Science & Fourchette) et de découvrir ce livre numérique de Julie Desgroseilliers, Nutritionniste.

Tourtière de PVT

  • Portions: 2 tourtières
  • Difficulté: modéré
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Ingrédients

PÂTE À TARTE

2 1/2 tasses de farine tout-usage (625ml)

1 c. à soupe de sucre (15 ml)

1 pincée de sel (1-2 ml)

1 tasse de beurre végane; par ex. Melt, Earth Balance, ou autre (250 ml)

1/2 tasse d’eau très froide *je dépose l’eau mesurée dans le congélo pendant que je mesure et mélange les premiers ingrédients ensemble* (125 ml)

REMPLISSAGE

2 oignons, moyens

2 patates, pelées ou pas

227 g champignons blancs

2-3 gousses d’ail

3 c. à soupe d’huile végétale, minimum (45+ ml)

1/2 c. à thé de poivre moulu (2,5 ml)

1/2 c. à thé de clous de girofle moulus (2,5 ml)

1/2 c. à thé de cannelle moulue (2,5 ml)

1/2 c. à thé de muscade, moulue (2,5 ml)

1/2 c. à thé de moutarde en poudre (2,5 ml)

1 c. à thé de thym séché (5 ml)

4 tasses de bouillon de légumes (1 litre)

1/4 tasse de sauce soya (60 ml)

1/4 tasse de levure alimentaire (60 ml)

2 1/2 tasses de PVT (protéine végétale texturée), sèche (625 ml)

2 c. à soupe de farine tout-usage (30 ml)

Instructions

    PRÉPARER LA PÂTE À TARTE

  1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel ensemble et puis incorporer le beurre végane à l’aide de deux couteaux (ou bien un coupe-pâtisserie) jusqu’à ce que le beurre soit en tout petits morceaux.
  2. Ajouter l’eau très froide et mélanger le tout (il faudra probablement le mélanger avec vos mains pour obtenir une belle boule de pâte).
  3. Mettre la pâte au frigo pour environ 30 minutes. Cette étape facilitera la manipulation de la pâte plus tard.
  4. PRÉPARER LE REMPLISSAGE

  5. Tout d’abord, préparer les légumes : hacher les oignons et l’ail, couper les patates en petits dés (1/2 pouce carré) et hacher les champignons.
  6. Dans une casserole, faire revenir l’oignon, les patates, les champignons et l’ail dans l’huile végétale, à feu moyen. Ajouter plus d’huile au besoin.
  7. Une fois que les oignons sont translucides, ajouter les épices, brasser une bonne fois, et ajouter le bouillon, la sauce soya et la levure alimentaire.
  8. Amener à ébullition (à feu moyen-élevé), ajouter la PVT et réduire le feu afin de laisser mijoter, à découvert durant 15 à 20 minutes.
  9. Une fois le liquide absorbé, enlever du feu, ajouter les 2 c. à soupe de farine, brasser et laisser reposer au moins 15 minutes, idéalement plus!.
  10. ASSEMBLER LES TOURTIÈRES

  11. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
  12. Sortir la pâte à tarte du frigo et diviser en 4 boules. Sur une surface légèrement enfarinée, déposer une boule de pâte à tarte et l’aplatir à l’aide d’un rouleau à pâte (ou une bouteille de vin sans étiquette!) jusqu’à ce qu’il soit environ 1/8″ d’épaisseur, en ajoutant de la farine au besoin. La déposer ensuite, tout doucement, dans une assiette à tarte d’environ 8-9 pouces. Répéter avec une 2e boule de pâte.
  13. Verser le remplissage de tourtière (idéalement plutôt refroidi) également dans les 2 abaisses de tarte.
  14. Toujours sur une surface légèrement enfarinée, aplatir la 3e boule de pâte et déposer sur le dessus d’une des tartes. Répéter avec la dernière boule de pâte.
  15. À l’aide d’un couteau à beurre, enlever l’excédent de pâte autour de l’assiette de tarte et percer des trous de ventilation sur le dessus. Vous pouvez laisser aller votre créativité ici et en faire de jolis designs.
  16. FAIRE CUIRE

  17. Une fois les tourtières assemblées, faire cuire (à 350 degrés Fahrenheit) environ 40 minutes.
  18. Si vous faites congeler la 2e tourtière*, le temps de cuisson est d’environ 50 à 60 minutes (si sortie directement du congélo), et toujours à 350 degrés Fahrenheit.
  19. *D’ailleurs, ça se congèle super bien, il suffit de la déposer dans un tupperware format tarte et/ou de l’emballer avec du papier aluminium.

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I love, love, love tourtière (or savoury pie!). And this recipe is, by far, the best vegan option I have ever made. The TVP (textured vegetable protein) makes for amazing texture (and is a great source of protein), the potatoes are so tasty, and the blend of spices makes every bite oh-so-delicious!

I really hope that you enjoy this recipe all winter long, and especially over the Holidays.

Also, if you are curious and/or intrigued by TVP, I invite you to read this article to learn more.

TVP Savoury Pie

  • Portions: 2 savoury pies
  • Difficulté: moderate
  • Imprimer

Ingrédients

PIE CRUST

2 1/2 cups of all-purpose flour (625ml)

1 tablespoon of sugar (15 ml)

1 pinch of salt (1-2 ml)

1 cup of vegan butter; for ex. Melt, Earth Balance, or other (250 ml)

1/2 cup of very cold water *I always put the measured water in the freezer while I mix the other ingredients together* (125 ml)

FILLING

2 medium onions

2 potatoes, peeled or not

227 g white button mushrooms

2-3 cloves of garlic

3 tablespoons of vegetable oil, at the least (45+ ml)

1/2 teaspoon of black pepper (2,5 ml)

1/2 teaspoon of ground cloves (2,5 ml)

1/2 teaspoon of ground cinnamon (2,5 ml)

1/2 teaspoon of ground nutmeg (2,5 ml)

1/2 teaspoon of mustard powder (2,5 ml)

1 teaspoon of dried thyme (5 ml)

4 cups of vegetable broth (1 litre)

1/4 cup of soy sauce (60 ml)

1/4 cup of nutritional yeast *not baker’s yeast* (60 ml)

2 1/2 cups of TVP (textured vegetable protein), dry (625 ml)

2 tablespoons of all-purpose flour (30 ml)

Instructions

    PREPARE THE PIE CRUST

  1. In a large bowl, mix together the flour, sugar and salt and incorporate the vegan butter using two knives (or a pastry cutter) until the vegan butter is pea-sized or smaller.
  2. Add the very cold water and mix until a dough is formed (you’ll probably have to use your hands to get a nice ball of dough).
  3. Place the dough in the fridge for about 30 minutes. This step makes it so much easier to work with later.
  4. PREPARE THE FILLING

  5. First, prep the vegetables: chop the onions and garlic, cut the potatoes into 1/2 inch cubes and chop the mushrooms.
  6. In a large pot and over medium heat, sauté the onion, potatoes, mushrooms and garlic in the oil, adding more oil as needed.
  7. Once the onions are translucent, add the spices, mix well, and add the broth, soy sauce and nutritional yeast.
  8. Bring to a boil (over medium-high heat), add the TVP and then reduce the heat to let simmer, uncovered, for about 15 to 20 minutes.
  9. Once the liquid is absorbed, remove the pot from the heat, stir in the 2 tablespoons of flour and let cool for at least 15 minutes, ideally more!
  10. ASSEMBLE THE SAVOURY PIES

  11. Preheat the oven to 350 degrees Fahrenheit.
  12. Take the dough out of the fridge and divide into 4 balls. On a lightly floured (large) surface, roll out 1 ball of dough using a rolling pin (or a label-free wine bottle!) until about 1/8″ thick, adding flour as needed. Place that crust, ever so gently, into a 8-9 inch pie plate. Repeat with a 2nd ball of dough.
  13. Pour the filling (ideally cooled) into the two pie crusts.
  14. Still on a lightly floured surface, roll out the 3rd ball of dough and place on top of one of the pies. Repeat with the last ball of dough.
  15. Using a butter knife, remove the excess dough all around the pie plate and make vent holes in the top. You can get creative here and make pretty patterns if you want! .
  16. BAKE

  17. Once the savoury pies are assembled, bake them in the oven (at 350 degrees Fahrenheit) for about 40 minutes, or until the crust is golden brown.
  18. If you choose to freeze your 2nd savoury pie*, the baking time is closer to 50 to 60 minutes, coming straight from the freezer.
  19. *These savoury pies freeze really well! You just need to put the assembled pie in a round pie tupperware or wrap it in aluminum foil.

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