Cora Loomis, nutritionniste Ici, je vous propose une recette de chili végé qui est aussi savoureux qu’il est simple à cuisiner!
Réconfortant à souhait, cette recette offre une belle valeur nutritive de par son mélange de légumes, légumineuses et protéine végétale (du sans-viande haché).
D’ailleurs, je choisi d’ajouter du sans-viande haché car ça ajoute une belle texture, et un bon goût. Si vous vous souciez de cet ingrédient car elle est transformé, libre à vous de le remplacer par autre chose! Mais, je souhaite souligner que la santé, ça passe par l’équilibre et que c’est OK de cuisiner avec des ingrédients comme ça car on ne cherche pas la perfection ici.
Note: la recette se congèle bien et se partage tout aussi bien!
Bon appétit!
Chili végé de Cora
Ingrédients
2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive (30-45 ml)
1 oignon, moyen
7 gousses d’ail moyennes (ou 4-5 grosses)
1 à 2 c. à thé de sucre à canne ou sirop d’érable (5 – 10 ml)
1 c. à soupe de poudre de cumin (15 ml )
2 c. à thé de poudre de chili (10 ml) *vous pouvez en mettre plus si vous aimez ça piquant!*
1 c. à thé de cannelle moulue (5 ml)
2 c. à soupe d’origan séché (30 ml)
3 c. à soupe de pâte de tomate (45 ml)
4 poivrons de couleurs, sans les pépins
1 conserve de tomates en dés (796 ml)
4 tasses de bouillon de légumes (1 litre)
2 tasses d’haricots noirs, rincés (ex. 540 ml en conserve)
2 tasses d’haricots blancs, rincés (ex. 540 ml en conserve)
2 tasses de pois chiches, rincés (ex. 540 ml en conserve)
2 lbs (ou 908 g) de sans-viande haché *ex. de la marque Yves ou Gusta*
2 tasses de maïs (500 ml) *en conserve ou congelé*
Sel et poivre, au goût
Instructions
- Tout d’abord, préparer les légumes : hacher les oignons et l’ail, et poivrons.
- Dans une grande casserole (ceci est important car c’est une grosse batch!), à feu moyen, faire cuire l’oignon et l’ail jusqu’à que l’oignon soit translucide.
- Ajouter le sucre (ou sirop), la poudre de cumin, poudre de chili, cannelle moulue et l’origan séché ainsi que la pâte de tomate et bien mélanger. Laisser cuire 1 minute.
- Ajouter ensuite les poivrons, les tomates en dès et le bouillon et laisser mijoter, découvert, environ 20 minutes.
- Ajouter maintenant les haricots noirs, les haricots blancs, les pois chiches, le sans-viande haché et le maïs. Laisser mijoter, découvert, encore 20 minutes pour laisser mariner les saveurs. Ajouter plus de bouillon si jamais vous trouvez qu’il manque de liquide.
- Avant de servir, goûtez et ajuster les assaisonnements à votre goût (ex. sel et poivre)
- Servir avec les accompagnements de votre choix! Quelques idées : chips de maïs, pain de maïs, polenta, riz, fromage végane, crème sûre végétale, coriandre fraîche, etc.
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This vegetarian chili recipe is just as tasty as it is simple to cook!
On top of being a delicious comfort food, this recipe offers great nutrition value through the variety of vegetables, pulses (beans) and plant-based protein (veggie ground).
And, if you notice a certain discomfort with the use of a processed ingredient (the veggie ground), please feel free to swap it for something you prefer. But, I purposely combine the ease of veggie ground with the deliciousness of the beans to create a satisfying blend of texture and flavours. It’s OK to cook with processed foods because, in this space, we’re not aiming for perfection but looking to develop a happy, healthy relationship with food.
Also note : the recipe freezes well.
Enjoy the chili!
Cora's Vegetarian Chili
Ingrédients
2 – 3 tablespoons of olive oil (30-45 ml)
1 medium onion
7 medium cloves of garlic (or 4-5 big cloves)
1 – 2 teaspoons of cane sugar or maple syrup (5 – 10 ml)
1 tablespoon of ground cumin (15 ml )
2 teaspoons of chili powder (10 ml) *add more if you like your chili to actually be spicy!*
1 teaspoon ground cinnamon (5 ml)
2 tablespoons of dried oregano (30 ml)
3 tablespoons of tomato paste (45 ml)
4 sweet peppers, any colors *remove the seeds*
1 can of diced tomatoes (796 ml)
4 cups of vegetable broth (1 liter)
2 cups of black beans, rinsed (ex. 540 ml canned)
2 cups of white beans, rinsed (ex. 540 ml canned)
2 cups of chickpeas, rinsed (ex. 540 ml canned)
2 pounds (or 908 g) of veggie-ground *ex. Yves or Gusta brand*
2 cups of corn (500 ml) *canned or frozen*
Salt and pepper, to taste
Instructions
- First, prep your vegetables : chop your onion, garlic and sweet peppers.
- In a large pot (this is important because it’s a big batch!), over medium heat, sauté the onion and garlic until your onions are translucent.
- Add the sugar (or maple syrup), ground cumin, chili powder, ground cinnamon, and dried oregano as well the tomato paste. Mix well and cook for about 1 minute.
- Next up, add chopped sweet peppers, the diced tomatoes, and the veggie broth and let simmer (over low-medium heat and uncovered) for 20 minutes).
- Now add the black beans, white beans, chickpeas, veggie-ground and the corn. Let simmer for another 20 minutes to let all the flavours come together. Add more broth if you find it too thick. /li>
- Before serving, taste a bite and ajust the seasoning (ex. add salt and pepper).,
- Serve with the sides that inspire you! Here are some ideas : corn chips, cornbread, polenta, rice, vegan cheese, vegan sour cream, chopped cilantro.
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