Muffins aux betteraves et bleuets / Blueberry Beet Muffins

muffins betteraves et bleuets / blueberry beet muffins

J’aime cuisiner des choses roses … et vous?

J’ai créé cette recette de muffins aux betteraves et bleuets pour le plaisir de cuisiner encore de la bouffe rose, mais aussi pour avoir une recette avec des ingrédients majoritairement québécois. Si manger local vous intéresse, je vous invite à consulter ma liste de bouffe québécoise (et végane) que j’ai faite en relevant le défi je mange local en septembre 2020.

Avant de faire cette recette, il faut avoir fait une purée de betteraves. C’est long, mais pas compliqué… et vous pouvez facilement congeler des pots de purée à utiliser tout au long de l’année. En plus, si vous aimez cuisiner du rose, je vous recommande fortement cette recette de scones roses!

Note: l’option d’essence de mélilot dans cette recette est là pour ceux et celles qui essayent de manger le plus local possible. C’est comme la version québécoise de l’essence de vanille et se trouve à être issu de la forêt boréale!

Muffins aux betteraves et bleuets

  • Portions: 18 muffins
  • Difficulté: facile
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Ingrédients

3 c. à soupe de boisson de soya (ou autre) non-sucrée (45 ml)

1 c. à soupe de vinaigre blanc ou de cidre de pomme (15 ml)

1 tasse de purée de betteraves (250 ml)

1/4 tasse de compote de pomme non-sucrée (60 ml)

1/4 tasse d’huile végétale (60 ml)

1/2 tasse de sirop d’érable (125 ml)

1 c. à thé d’essence de vanille ou d’essence de mélilot (5 ml)

2 1/4 tasses de farine blanche (560 ml)

2 1/2 c. à thé de poudre à pâte (12,5 ml)

1 c. à thé de sel (2.5 ml)

1 tasse de bleuets frais ou congelés (250 ml)

1/2 tasse de pépites de chocolat noir (125 ml)

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350 degrés Farenheit.
  2. Dans une tasse à mesurer, mélanger la boisson de soya et le vinaigre afin de faire du « babeurre » – il suffit de le laisser reposer quelques minutes après avoir brassé.
  3. Dans un grand bol, mélanger la purée de betterave, la compote de pomme, l’huile végétale, le sirop d’érable, et l’essence de vanille (ou de mélilot). Ajouter le « babeurre » et mélanger le tout ensemble.
  4. Ajouter les ingrédients secs (farine, poudre à pâte, et sel) et mélanger encore.
  5. Finalement, ajouter les bleuets et pépites de chocolat et mélanger une dernière fois.
  6. Verser la pâte dans un (ou 2!) moule à muffins (pré-graissé) et faire cuire pendant 20 à 25 minutes.

Inspiré.e par cette recette? Il y en a plein d’autres ici!


I love cooking pink food… how ’bout you?

I created this recipe for 2 reasons: 1- because I love cooking pink food and 2- because I am slowly building up my « eat local » recipe list. Eating locally has been a priority for me for a few years now and I am forever discovering new options and recipes.

Before you start making this recipe, you’re going to have to make a beet purée. It’s not complicated, but it is a tad long, so I suggest making in advance (and freezing the extras for future pink recipes such as my pink (beet) scones!).

Note: I mention sweet clover extract as an alternative to vanilla extract simply because I am getting more and more serious about discovering the Québec options that are out there. You can find more info (and order it) here if you are interested.

Blueberry Beet Muffins

  • Portions: 18 muffins
  • Difficulté: easy
  • Imprimer

Ingrédients

3 tablespoons unsweetened soy (or other) beverage (45 ml)

1 tablespoon of white or apple cider vinegar (15 ml)

1 cup of beet purée (250 ml)

1/4 cup of unsweetened applesauce (60 mll)

1/4 cup of vegetable oil (60 ml)

1/2 cup of maple syrup (125 ml)

1 teaspoon of vanilla or sweet clover extract (5 ml)

2 1/4 cups of all-purpose flour (560 ml)

2 1/2 teaspoons of baking powder (12,5 ml)

1 teaspoon of salt (2.5 ml)

1 cup of fresh or frozen blueberries (250 ml)

1/2 cup of dark chocolate chips (125 ml)

Instructions

  1. Preheat the oven to 350 degrees Farenheit.
  2. In a cup measure, mix the soy beverage and vinegar together to make vegan « buttermilk » – just wait a few minutes after stirring to give it a chance to thicken.
  3. In a large bowl, mix together the beet purée, the applesauce, the oil, the maple syrup, and the vanilla (or sweet clover) extract). Add in the « buttermilk » and mix well.
  4. Add the dry ingredients (flour, baking powder, and salt) and mix again.
  5. Add in the blueberries and chocolate chips and stir one last time.
  6. Divide the batter into 1 (or 2!) pre greased muffin tins and bake for 20 to 25 minutes.

Inspired by this delicious recipe? Find more here!

Cora Loomis, diététiste-nutritionniste  –  Sherbrooke, QC  –  819.588.1546

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